| El ulivo
es una planta
sagrada desde el tiempo de Adán. El, según
la
leyenda, a los 930 años, aproximándose su muerte, pidió a Dios de darle el aceite de
la misericordia. Mandó a su hijo Seth a buscarlo en el Edén y
él encontró a
un ángel que le dió tres semillas, diciéndole que las
pusiera entre los labios
de su padre en cuanto falleciera. De las tres semillas nacieron un cedro,
un ciprés y un ulivo. El ulivo quedó como la planta sagrada para los
ebreos. La paloma que anunció a Noé el fin del diluvio universal llevaba
también una ramita de ulivo. |
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| En la mayoría de
los países,
cuando se habla de aceite se habla de aceite de
oliva, mientras que de otros
aceites se tiene que decir con cual semilla se hace. El aceite de
oliva tiene mucho ácido oléico y pocos ácidos linoleico y linolenico, exactamente al
contrario de los aceites
de semillas. Es por esto nunca es dañino, facilita
la digestión estimulando la contracción de la cistifelea y
la salida de la bilis. El aceite de oliva no hace
aumentar el colesterol y contribuye al bienestar
general con la dieta mediterránea. |
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El ulivo parece ser originario
del área de Asia formado por Armenia, Turkestán y Pamir. Se difundió
después hacia el
mediterráneo, hace miles de años. Llegó a Egipto, Palestina, Creta,
Grecia, Italia. Empezó como combustible para los atiguos candiles, linternas y lamparillas
y después fue usado por las damas como cosmético.
Entró hace milenios en la alimentación
mediterránea. En Italia los Etruscos fueron los
primeros en cultivar el olivo. En Roma antigua existía la "bolsa del
aceite" (arca olearia) donde los comerciantes
(negotiares olearii) contrataban el aceite de oliva y establecían
los precios
según calidades. Italia produce hoy los aceites de oliva de mejor
calidad. El aceite de oliva extra virgen es la mejor calidad y el primero
que sale de la prensada de las olivas. Se importan en Costa Rica también
los extra virgen DOP (denominación de origen protegida) aceites de oliva de
alta calidad producidos en una región definida por su reglamentación e
IGP (indicacion geográfica protegida) aceites de oliva de alta calidad
producidos en una determinada región.
Alpiste importa los aceites de oliva de Filippo
Berio en sus dos calidades "extravirgen" y "de
oliva", y el Filippo Berio IGP Toscano, además de
algunos DOP de otras haciendas. La marca Filippo Berio se produce en
Viareggio, Italia y pertenece a la SALOV, el más grande exportador de
aceite de oliva de Italia
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